懐石風＊簡単豪華＊7つの食材が美しいお雑煮レシピ＊白だし＊お正月料理

懐石風お雑煮

各家庭に様々なお雑煮が伝わっていますが、

お雑煮だけでお正月気分になる

我が家の華やかなお雑煮をご紹介します♬

7つの食材＋塩鮭の甘煮を一緒に頂くので、 

難しそうに見えますが、実はとても簡単です♬
 

そして、ポイントは塩鮭の甘煮です♬

新巻鮭を利用すると特に美味しいです♬

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 懐石風＊簡単豪華＊7つの食材が美しいお雑煮レシピ＊白だし＊お正月料理

我が家に伝わる懐石風のお雑煮＊白だしにとても合います

 お雑煮のポイントは、7つの食材を一緒に煮るのではなく、

それぞれ調理して、一つの椀に盛り付けることにあります♬

食材をお椀の中に決まった順番で盛り付けて、

最後に白だしのだし汁をそっと注いで頂きます♬

具材をだし汁で煮込まないので、

それぞれの素材の味が混ざることなく味わえます♬

ちょっとしたお料理を頂くような感覚のお雑煮です♬

7つの食材＊鶏・椎茸・蒲鉾・大根・人参・卵・昆布♬

7つの食材＊白だしが上品に香るお正月料理

お雑煮に使用する食材は7つ＋薬味＋塩鮭の甘煮♬

鮭の甘煮と7つの食材♬お雑煮レシピ

①鶏
②椎茸
③蒲鉾
④大根
⑤人参
⑥卵
⑦昆布

一つずつ解説していきます♬

①鶏＊塩ゆでして使います♬

鶏肉＊

まず、鶏肉を入れます♬

今回は鶏胸肉にしていますが、部位はお好みでOK♬

鶏胸肉の塩ゆでレシピ＊お雑煮 

①鶏胸肉を火が通りやすいように開く
　　↓
②沸騰したお湯に、塩＋しょうが＋香味野菜を加える
　　↓
③②に鶏胸肉を入れる
　　↓
沸騰2分　→　消火して余熱調理30分

※心配な場合は、再度沸騰1分　→　余熱調理20分♬

今回は、しょうがにプラスした香味野菜は、

セロリですが、

セロリソルト（ドライセロリ＋塩）

を使用して、コスパと手間を省いています♬

セロリソルトは、iHerbで購入した調味料で、

入荷するとすぐに売り切れてしまう人気商品です♬

いつでもドライのセロリが使えるので、

セロリを常備しなくていいのでおすすめです♬

しょうがも同様に、パウダーを使用しています♬

フレッシュなものを頂きたいときは、生のものを購入します♬

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②椎茸＊干しシイタケの甘辛煮

椎茸＊

椎茸は、肉厚で美味しい干し椎茸を使用します♬

味付けは和食の定番で、

• 昆布だし
• 醤油
• 砂糖
• 酒・みりん

これらの基本の調味料で濃いめの味付けで甘辛く炊きます♬

今回は、自家製の干し椎茸を使用しています♬

※わたしのレシピでは酒・みりんは使わず、昆布だし＋醤油＋砂糖♬

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③蒲鉾＊おすすめは富山産

蒲鉾＊添加物の少ないものものがおすすめ♬

カマボコは特に色や形に関係なく、

なるべく食品添加物のすくないものを選びます♬

添加物は体質によってははっきりと体調不良を起こしますが、

そうでない人も、気にする気にしないの問題ではなく、

調理に必要のないものは摂らない♬

そういうミニマムな思考が健康と美容に大切だと思います♬

今回は小田原の蒲鉾を使用しましが、

例年は富山の蒲鉾推しです♬

富山は氷見など有名な漁港もあり、

水産加工品業が盛んなので、蒲鉾がとても美味しくておすすめです♬

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④大根⑤人参＊亀甲と朝日を意味する

大根は亀甲型にします♬

大根は亀甲・亀を表しています♬

人参は日の出、太陽を意味しています♬

調理は、

＊さっと塩ゆで
＊電子レンジで2分加熱

どちらでもOK♬

 
⑥卵＊2色のおめでたい卵

卵＊茹で卵の簡単レシピご紹介♬

茹で卵を半分使用します♬

卵が表すもの＊意味は、

黄身…錦糸
白身…銀糸

となっていて、おめでたいものです♬

茹で卵は一人に対して、半分使います♬

時短・エコな茹で卵レシピをご紹介します♬

時短＊簡単茹で卵レシピ＊

①小さいお鍋に下から2㎝くらい水を入れます。

②中火にかけて、沸騰したら卵を入れます。

③5分加熱　→　蓋をして余熱調理15～20分ほど。

※加熱している間、2-3回卵を転がして、火の通りと黄身の位置を調整します。

・水
・ガス代

どちらもエコできてとても美味しい茹で卵の作り方です♬

 
⑦昆布＊松の形にカット

昆布は、松の葉の形にします♬

松は、昆布を松の葉をイメージした形に切ります。

昆布適量を水戻しして、

キッチンはさみで細く切り、二股に割ります。

キッチンはさみをつかうと簡単に形成できます♬

普段の和食に添える時にも使えます♬

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塩鮭の甘煮＊

鮭の甘煮が特に美味しい♬お雑煮＊

鮭の甘煮はとても珍しい料理ですが、

塩鮭・新巻鮭を使用すると、塩味が効いていて美味しいです♬

もちろん、普通の鮭の切り身でもOK♬

家に伝わるレシピでは、

• 酒
• みりん
• 砂糖
• 昆布だし

で煮ますが、私はアルコール不使用なので、

＊砂糖
＊昆布だし

塩鮭でない時は塩

 で作るレシピにしています♬

きっと想像されるものより甘いですが、

とても美味しいので、普段の煮魚としてもおすすめ♬

後日、改めて鮭の甘煮のレシピをご紹介します♬

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薬味＊ミツバと柚＊

ミツバと柚が優しく香ります＊

薬味は2種類＊ミツバと柚です♬

ミツバは一人当たり1-2本用意します。

1本でもOK

おん

茎の部分をさっと湯に通して、ゆるく結びます。

湯に通すとき、葉はつけないように気を付けてください♬

柚は少し切るだけで香りが広がります♬

柚は皮を一部切り取って、

白い部分を少し削いだら、千切りにします♬

 盛り付けの順番＊餅と鶏肉から♬

餅と鶏→シイタケと蒲鉾→大根

人参→卵→お出汁

お餅は普通の切り餅を立てに半分にして、焼きます♬

お雑煮の盛り付け 

①餅　②鶏肉
　　↓
③椎茸
　　↓
④蒲鉾
　　↓
⑤大根　⑥人参
　　↓
⑦卵
　　↓
⑧昆布　⑧ミツバ　⑦柚

最後に器にそって白だし風味のだし汁を注ぎます。

懐石風お雑煮＊

見た目ほど難しくないので、ぜひ作ってみてください♬

お節料理の黒豆煮や、紅白なますの飾り切りレシピもご紹介しています♬

670㎉カットの低カロリー黒豆煮レシピ・作り方詳しくはこちら▼

ema-s-life.hatenablog.com

簡単なのに本格的な飾り切り＊菊花大根のなますレシピ・作り方詳しくはこちら▼

ema-s-life.hatenablog.com

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