グルテンフリー＊米粉とそば粉の栄養・特徴・使い方について

そば粉で作ったケーキ風ホットケーキ♬

今日は、グルテンフリーの粉類についてご紹介します。

グルテンとは、小麦粉の粘りの成分のことを言います。

これは、パン作りやお麩の要の成分として親しまれています。

最近グルテンフリー（グルテンを摂らない生活）という言葉をよく耳にしますね。

わたしエマは、小麦アレルギーなのでグルテンフリー（小麦フリー）ですが、

ハリウッドセレブ

にも、アレルギーに関係なくグルテンフリーにしている人も増えています。

そこで、小麦の代替粉として使用する主要な粉

・米粉

・そば粉

の特徴と使い方についてご紹介します。

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 九州産 国産... 価格：1492円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

 グルテンフリー＊米粉とそば粉の栄養・特徴・使い方について

向かって左が米粉　右がそば粉です♪

米粉とそば粉は、こんな感じでとてもきれいな色をしています。

向かって

・左の白い粉が米粉

・少し色のついた粉がそば粉

です。そば粉は上質のものだとややミントグリーンがかっていてとてもきれいです♪

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 九州産 国産... 価格：1492円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

米粉の特徴＊グルテンフリーについて

純白の製菓用米粉です♪

まず、米粉は、お米をひいた粉です。

お米を引いた粉には種類があります。

うるち米（普通のお米）

①上新粉

②上用粉

③微細米粉・製菓用米粉

もち米

④もち粉

⓹白玉粉

・①②③はうるち米（普通のお米）からできた粉

・④⓹はもち米からできた粉

もち米は小麦の代替にならないので、ここではうるち米からできた粉についてご紹介します。

うるち米とは一般的な白米のことです♪

①上新粉②上用粉＊グルテンフリー

①②は、昔から一般的に米粉として親しまれてきた米の粉です。

これらは、粒子が荒いので、小麦の代替にはなりません。

例えば、クッキーやケーキを焼くと、ガサガサした粒感が残ったり、硬くなったりします。

和菓子で使用する米粉は、①上新粉②上用粉です。

米粉で作ったお団子♬

例えば、お団子などは①②で作ります。

小麦の代替として使用するのは

③微細米粉・製菓用米粉

です。これらは、小麦と同じように細かくひかれているため、とても使用しやすく、口当たりもなめらかです。

購入するときは、

・微細米粉

・製菓用米粉

を購入しましょう。

米粉と書かれていても、裏面に微細粉と書かれていればOKです♪

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 九州産 国産... 価格：1492円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

そば粉の特徴＊グルテンフリー

手打ちの十割そば♪

そば粉は、そのままそば打ちなどに使用するそば粉です。

これは、

①全粒粉タイプ

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

②更科粉

上州秋そば花一文「更科」そば粉　1kg 価格：1600円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

などに分かれますが、どちらでもお好きな方を使います。

①全粒粉タイプは、いわゆる色のついたそば粉です。

②更科粉は、実だけを引いた白いそば粉です。

①全粒粉タイプは

そば特有の香り、えぐみなどがありますが、いい香りが特徴です♪

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

②更科粉は

白くクセがないため、そばが苦手な方でも使用できます。

上州秋そば花一文「更科」そば粉　1kg 価格：1600円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

少量を置き換えるだけでも◎ グルテンフリー

そば粉のパンケーキ♪卵・ベーキングパウダーなしでも少し膨らみます♪

小麦粉を使用するのが当たり前になっていますが、

グルテンフリーは難しい

のが現状です。

お米を主食としてきた日本ですから、もっと米粉が普及すればいいですが、

現状は、小麦を使うのが当たり前の社会なので、グルテンフリーは難しいです。

無理にグルテンフリーにする必要はない

と、わたしエマは考えています。

小麦アレルギーの人は、からだのためにした方がいいですが、

特に問題がない人は、

小麦粉の一部を米粉やそば粉にする

だけでも、いいのではないかなと思います♪

all or nothing （0か100か）で考えようとすると疲れてしまいます。

だから、小麦以外の粉を使用することは、グルテンフリーにするのではなくても

粉のバリエーションを増やす♪

と考えたら豊かな視点を持てるかなと思います。

お菓子作りや料理に使う粉が

・小麦粉だけの1種類

・小麦粉・米粉・そば粉の3種類

と考えると、わくわくしますね♪

アレルギーなどで急に除去食をするのが難しい人も、特に力むことなく

自分のペースで

小麦の使用量を減らしていったらいいのではないかなと思います。

ゆったりとした気持ちで、楽しみながら

・米粉

・そば粉

を取り入れて、彩り豊かなキッチンになると楽しいですね♪

パン用米粉 ミズホチカラ 2Kg | グルテンフリー認証 米粉 粉 九州産 国産... 価格：1492円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

【初回限定】キャンペーン価格！送料無料！！ 北海道そば花一文 「石臼挽き」そば粉... 価格：1100円（税込、送料別) (2022/11/20時点)

それでは、また、改めて米粉とそば粉の詳しい特徴や使い方についてご紹介します♪

ランキング参加しています＊クリックお願いします＊

　　👇✨✨

にほんブログ村

いつもクリックしてくださってありがとうございます＊